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Sistema de devolución y retorno en la hostelería. Un caso de éxito

Autor: David García Martínez
Rethinking, Observatorio de Residuos
Otros autores: Francisco Peula López (Rethinking, Observatorio de Residuos)
Tipo: Comunicación técnica escrita / Comunicación técnica panel
Temática: Residuos
Documentos asociados: Doc. Escrito Doc. Panel
Resumen:
En España se consumen anualmente unos 15.000 millones de litros de bebidas envasadas, de los cuales el 31% se consumen fuera del hogar, es decir principalmente en establecimientos del ramo de la hostelería. Esto da una idea de la importancia que tiene el denominado canal HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías) en cuanto a la gestión de los residuos de envases de bebidas.
Si hasta finales del siglo pasado los de envases de bebidas se gestionaban predominante a través del sistema de devolución y retorno, fue en la última década del siglo XX y en especial con la aparición de la Ley de envases en el 1997, cuando este sistema prácticamente desapareció para el uso doméstico, si bien se ha mantenido a lo largo de estos años en el ramo de la hostelería.
La utilización de barriles de cerveza, dispensadores de refrescos, agua, cerveza y refrescos embotellados en envases reutilizables son de uso cotidiano en el canal HORECA. Este sistema de devolución y retorno de envases reutilizables fundamentado en la longevidad de estos envases (un barril de cerveza se puede rellenar hasta 200 veces y una botella de refresco hasta 35 veces), junto a una eficiente logística inversa utilizada los distribuidores de bebidas, hacen que se pueda considerar como un modelo de éxito dentro de la economía circular.
El estudio se ha basado en el análisis de los datos publicados por las asociaciones de fabricantes de las bebidas más representativas, tales como cerveza, agua embotellada, vinos, refrescos, zumos y bebidas espirituosas. De este análisis se deduce que la bebida que más envases retornables utiliza es la cerveza, con un 85%, seguida de los refrescos (70%) y el agua embotellada (22%). En general se obtiene que el 55% de las bebidas que se sirven en la hostelería se hacen mediante envase retornable.
El uso del sistema de devolución y retorno en el canal HORECA consigue evitar la generación de 1,2 millones de toneladas de vidrio, 82.200 toneladas de latas y 6.100 toneladas de botellas de PET.